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放置土鸡蛋的位置有要求


大家平时放置土鸡蛋都是放在那种专门放鸡蛋的孔里吧,土鸡蛋也分大头和小头,买回来的土鸡蛋存放在冰箱里面一定要大头朝上直立地存放,不要横着放。


    原因在于,刚产的土鸡蛋蛋白浓稀分布均匀,能够有效地固定蛋黄位置。但随着时间的延长和外界温度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的粘液素逐渐脱水,慢慢地使蛋白变稀,这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。 鲜土鸡蛋保存方法


     同时蛋黄比重要轻于蛋白,土鸡蛋如果横放,蛋黄就会上浮,贴在蛋壳上,形成“靠蛋黄”或“粘皮蛋”,影响质量和口感。如果码放土鸡蛋时,大头向上,直立存放,就不会出现这种情况。因为土鸡蛋的大头处有个气室,即使蛋白变稀,蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上。


放置土鸡蛋的位置会决定存放土鸡蛋的时间长短,有的人就做的很好,可以存放很长时间,其秘诀就在这里。


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